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6月の二十四節気こんにちはごはん…鶏と梅のスープ。

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衣替えの今日、福島はすっかり梅雨模様。
保育園に通う長男と中学生の長女は
夏服に身を包み出かけてゆきました。
子どもがいなくなるとウソみたいにおうちの中が静かになります。



さて、先週はバタバタしていたこともあり、
なかなかレシピをUPできませんでした。

昨年からですが、福島県矢吹町にある酒蔵、
大木代吉本店さんのレシピとコラムのお仕事をさせていただいてます。


季節をめぐり旬の食材で養生しながら暮らすこと。
日々心がけていかないと、なかなか理想にはほど遠い自分の生活。
勉強しながらですが、地球暦を教えてくれた、
福島出身北海道在住の伊藤慈ちゃんに学びながら
自分の備忘録のように書いているコラム。
大切な大切なお仕事のひとつです。


酒蔵でも、杜氏の方たちが季節と向き合いながらお酒を造っています。
大木さんのこんにちは料理酒をどう美味しく使うか
毎月とっても楽しんで、レシピを考えています♡


今月のレシピは、
いつかやりたかったスープ!
しかも、梅雨にぴったりな梅のスープです。
圧力鍋で作るスープストックは我が家の定番。


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圧力鍋に、鶏もも、長ネギの青い部分、生姜を入れます。


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で、料理酒を投入。
火にかけて、シュルシュルしてきたら4分加圧。
最近の性能がよい圧力鍋なら2分くらいでもOK。
圧力鍋なければ、30分コトコト。


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このスープを使って、えのき、きくらげ、そして塩麹と梅を入れ
白髪ねぎを入れて出来上がり。


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キリリと冷やした冷酒に合います。
茹でた素麺を入れて、お酒の〆にも。





梅と鶏のスープ

■材料:<5人分>
鶏スープ:(鶏もも肉2枚、長ネギの青い部分1本、生姜2片分、こんにちは料理酒大さじ2、水5カップ)、
長ネギ1本分、きくらげ適宜、梅干し1~2個、塩麹小さじ1~2(梅干しの塩分量によって調節する)

■作り方
1.圧力鍋に鶏もも肉、ねぎの青い部分、生姜、こんにちは料理酒、水を入れ、圧力鍋で約4分加圧し、火を止めて15分置いておく。
2.ねぎは白髪ねぎにして水にさらし、きくらげは水で戻して千切りする。梅干しはあらかじめ叩いて細かくしておく。
3.1で取ったスープを別の鍋に移し、きくらげ、梅、味が足りなければこんにちは塩麹で味を調え、少し温める。
最後に白髪ねぎを入れたら火を止めて出来上がり。

■point
料理酒は鶏の臭みを消し、スープの味を深くしてくれるのに一役買っています。
普通の料理酒よりもこんにちは料理酒はアミノ酸含有量が多いため、
鶏で取ったスープの旨味をより引き立ててくれますよ。
圧力鍋で作る鶏スープは作り置きしておくととっても便利。
スープは2~3日、柔らかくした鶏肉は4日ほど冷蔵庫で保存が可能です。
圧力鍋がなければ、厚手の鍋でコトコト30分ほど煮込むといいでしょう。
去年漬けた梅、保存瓶に残っていませんか?梅干しはこうして温めて食べるとクエン酸の吸収効率がUP。
疲れを取ってくれるのにスープにして食べるのはとても理にかなっています。
是非お試しください。


二十四節気 6月のコラム
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by mikttymama | 2017-06-01 12:07 | 二十四節気コラム | Comments(0)

連結ケーキと…筍で自家製メンマ。

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みなさまこんにちは。
GWはいかがお過ごしでしたか?
私は千葉の実家と、福島の実家両方に子どもたちと遊びにゆきました。
両親に会いにいくことがせめてもの親孝行かなと。
親も歳をとるものなのだな…ということを実感している日々です。
40代って、世代交代がやってくる年なのかもしれませんね。


さて。5/5は子どもの日。
長男のお誕生日でもありました。

今年はバナナシフォンでも焼こうかなーと思っていたのですが
とんでもないリクエストをされてしまったのです。


新幹線ケーキ?!しかも連結?!
…いやいやいやいやいや、
…むりむりむりむりむり…!!!


どうして無茶なこというかなー。
私はお弁当を作るのがとっても苦手です。
しかも、キャラ弁を作るのが、さらに苦手。
そんな私に連結ケーキを作れとは。

しかし、出来栄えはともかくとして、
作ることに意味がある!と意を決し
作ってあげましたよ。

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え?なにこれ(笑)。
連結じゃない!完全にぶつかってますから(笑)。


シフォン生地でロールケーキを作り、
ホワイトチョコに食用色素を入れて
(ほんとは抹茶とかいちごにしたかったけどやだって言うから…)
あんまり体に良さそうじゃないカラーに。
白部分は後で生クリームを絞り出して
最後にチョコペンでかきかき…。
完成度が低すぎる連結ケーキでも、
息子は目をキラキラさせて喜んでくれました。

ちなみに、いちごとかバナナを入れるのも嫌がったため
チョコと生クリームのみで。
あまりにも下手だったので
もう一度リベンジしようと思います(笑)。


さてさて。
5月の大木代吉本店さんのFacebookレシピは「自家製メンマ」。
筍がたくさん採れる季節、
穂先は煮物やたけのこご飯にといろいろ使えるのですが
堅い部分をどうしようと考えた時
メンマにしておくといろいろアレンジがききます。
ぜひぜひ作ってみてくださいね!

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■材料:<筍1本分・作りやすい分量で>
・筍の下処理(筍1本、米糠1/2カップ、鷹の爪2本)、
・あく抜き済みの筍400g、にんにく2片、生姜1片、ごま油大さじ2、
 こんにちは料理酒大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ2+1/2、すし酢大さじ1+1/2、
 水1/2カップ、ラー油適宜
■作り方
<筍の下処理>
筍のアクを抜く。皮を剥いて鍋に入れ、かぶるくらいの水、種を抜いた鷹の爪2本を入れて火にかけ、沸騰したら1時間ほど弱火で茹でる。
茹で上がったら蓋をしてそのまま一晩置き、よく水洗いして糠を落とす。
柔らかい穂先は筍ごはんなどに使い、硬い部分だけ400gほど用意する。
<下処理後の調理>
1. 繊維に沿って筍をたんざくに切る。にんにくと生姜をみじん切りにしておく。
2. フライパンにごま油をひき、にんにくと生姜を入れて香りが出るまで炒める。筍を入れて良く炒め、途中こんにちは料理酒を加えてさらに炒める。水とみりん、すし酢を入れて沸騰させたら醤油を入れて煮絡める。完全に水分が飛んだらラー油をお好みで入れて出来上がり。


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福島のなっぱといえばコレ!の茎立ち菜をゆでで
和えれば、ひんやり冷やした冷酒と抜群に合いますよ♡






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by mikttymama | 2017-05-08 15:15 | いつものおうちごはん(副菜) | Comments(0)

福島の小さなお料理教室CookingStudio I-e(イーエ)のうちごはん。


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