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雛祭り…サーモンと菜の花のちらしずし。

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instagramより

きょうは楽しいひなまつり。
いつもごはんを喜んでくれる友人にちらしずしを届けるため
一足先に昨日パーティメニューにしてしまいました。


ちらしずしって最近はこうした海鮮の具を使ったものが多いけど
昔ながらのものはすごーく手間がかかりますよね。


干し椎茸に薄切りしたれんこんやかんぴょう
それから人参を甘じょっぱく煮て
酢飯を冷まして混ぜ混ぜ。
薄ーく焼いた錦糸卵、たらで作った桜でんぶ、海老、
それからきぬさや、紅ショウガ、木の芽などの緑を飾る。
なかなか作れないなぁ、こっちは。
昔のお母さんは本当に偉かったと思う(笑)。


そんなわけで!
今年の手抜きレシピは、この子に頼りっぱなしでした。
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大木代吉本店さんの、こんにちは塩麹。
甘味の強い麹と料理酒が入ってまして、
さらりとした塩麹でとにかく万能なのですよ。


あなたのいない人生なんて考えられないわ、わたし。


昨日Facebookで予告したので、
世のお母さんたちが買い物に行く前にUPします(笑)。
塩麹がなかったら、麹の甘酒100mlに小さじ1/2の塩を足すと簡単塩麹に。

砂糖入りでない甘酒を使ってくださいね。


サーモンと菜の花のちらしずし
材料:4人分
米3合、白ごま大さじ2、すし酢60ml(なければ、米酢70mlに砂糖大さじ1+1/2、塩6g)
A(アトランティックサーモン(サク)100~150g、マヨネーズ大さじ2、塩麹小さじ1)
B(真鯛100g、塩麹小さじ1~2)
C(卵2個、塩麹小さじ2、サラダ油小さじ2)
菜の花(茎の部分だけゆでて刻む)50g、小葱適宜、とびっこ大さじ1、えび(ゆで)6~7尾

作り方
1.炊飯器の場合、ごはんの水加減をすしに合わせて炊く。
 そうでなければいつもより少な目に水加減して普通に炊く
 炊き上がったら寿司酢と白ごまを混ぜ、うちわであおぎながら冷ます。
2.Aのサーモンに、マヨネーズと塩麹を混ぜたものを塗り、冷蔵庫で30分おく。
 Bの真鯛に塩麹を塗り、冷蔵庫で30分おく。
 菜の花は塩ゆでして茎の部分をみじん切り。花部分ははまぐりの潮汁に使う。
 小葱も同じ大きさに切る。
3.薄焼き卵を作る。
 テフロン加工のフライパンに油を小さじ1ひいて、キッチンペーパーでふき取る。
 卵をボールに割り入れカラザを取ってから塩麹を入れ、さいばしで卵のコシを切り、
 フライパンに薄く流し入れて弱火にする。表面が乾いたら周辺をさいばしでなぞり、
 さいばし1本で片側を持ち上げ裏返す。裏面も乾いたら、まな板に取り折りたたむ。
 粗熱が取れたらなるべく細く千切りする。これを2枚焼く。
4.Aのサーモンのマヨネーズ、Bの真鯛の塩麹をふき取り、薄く切る。
5.すし桶にごはんを盛り、錦糸卵を飾る。お刺身、菜の花、小葱、とびっこ、
 エビをのせたら完成!

point
塩麹にはたん白質分解酵素が含まれているので、錦糸卵を作る時に卵のコシを切りやすく
とっても便利!きれいな錦糸卵が誰にでも作れます。
また、お魚の臭みを取り、ほどよい塩分をつけてくれる効果もアリ。


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大木代吉本店さんのFacebookページに
毎月レシピとコラムを掲載していただいております。
今月は、菜の花とサーモンのレモン風味カルパッチョ。
自然郷の新酒「中取り」に抜群に合いますよ♪
よろしければのぞいてみてくださいね。


大木代吉本店 Facebookページ、「二十四節気こんにちはごはん」見てね!



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by mikttymama | 2017-03-03 12:20 | ハレの日・ホームパーティ*編 | Comments(0)

卒園式の日・・・おうちでお祝いごはん。

昨日はびっくりするほどの快晴。
3年間通った幼稚園とのお別れの日です。
いろいろあったなぁ~娘も親も。
思い出がいっぱいの幼稚園生活でした。


f0177295_957180.jpg案の定、大号泣の母。
そしてなぜか上娘も大号泣013.gif
「何で泣いているの?」
と聞いたら、上娘のお友達が
「いろいろ思い出したら
お別れが悲しくなっちゃったんだって」
と優しく教えてくれました。

お友達にもたくさん恵まれてよかったねぇ。
大きくなってくれて、ありがと。


そして制服を脱ぎたくないといって、
そのままパパの靴を一生懸命に磨く上娘。
いつもは、お願いしてもなかなかやってくれないのに、
突然のこの行動はなぜ????
何を考えながら磨いてたんでしょうね037.gif
そんなわけで、最後の制服ショットがこれです(笑)。



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さてさて。
本日は卒園おめでとうのおうちごはん。
ちょっと母も疲れたので、簡単にできるもので。

「ちらしずし」
鶏ひき肉、御膳人参、しいたけ、油揚げを細かく切って、
めんつゆとしょうが汁で濃い目に味付け。
すし酢で作った酢飯と合わせて、錦糸玉子とトビッコをたっぷり。
緑がない・・・カイワレでも飾ればよかったな。


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「焼き肉と水菜のサラダ」
すりおろし御膳人参たっぷりのにんにくソースで炒めた豚肉を
水菜の上にたっぷり肉汁ごとのせて。
鮮やかなオレンジ色が見た目にもキレイ。


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「丸ごとキャベツとベーコンのスープ」
先日、増子先生のスープ教室で教わったものを
上娘と一緒に作りました。
自分で作るとやっぱり嫌いなお野菜も
もりもり食べてくれます^^
今度は上娘1人に作ってもらおうっと011.gif


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実家の母からいただいた、
「凍み大根とにしんの煮物」
やっぱりこういうシンプルな煮物はかないません。
手間隙かかるものね。自分ではなかなか・・・。


今日もごちそうさまでした。
明日は下娘の2歳のお誕生日。
さぁ~かあちゃん、いっちょやるかー067.gif


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by mikttymama | 2009-03-19 09:57 | ハレの日・ホームパーティ*編 | Comments(6)

黒米甘酒と・・・春爛漫ちらしずし。

明日は桃の節句。
娘2人を持つワタシはひなまつりパーティのメニューで
頭を悩ませ中・・・。
そんな中、おもしろい甘酒を見つけました。

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福岡県・株式会社 篠崎の、「黒米甘酒」
米麹とお米だけで、お砂糖は使っていませんが
ほんのり甘くってとびきりおいしい。
アルコール成分も入っていないので
子供でも飲めちゃいます。

これを使って蒸しパンやシフォンケーキ、
白あんたっぷりの蒸し饅頭などなど・・・。
いろいろ作りたいものいっぱい。
ほんのりピンク色なのもかわいいなぁ。
新しい食材に出会うたびにワクワク011.gif

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自分で使ってばかりいないで、
我が家のおひなさまにも飲んでいただかねば(笑)。
こちらは下娘のもの。
上娘のおひなさま、段だけ出して、
まだ飾っておりません・・・。
あぁ~、今日やらないとー!


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さてさて。
ひなまつり仕様のちらしずし。
我が家の娘たち、オーソドックスなちらしずしは
イマイチ食欲がすすまないのですが、
鶏ひき肉の入った甘辛味のこのちらしずしを作ると
あっという間にペロリ。

お友達のもこちゃんから教わりました。
もこちゃんのお母様が
事あるごとに作ってくれたちらしずしなんだそう。
これも我が家では定番の味になっています016.gif
もちろん今年も、このちらしずしに決まり~♪



春爛漫ちらしずし★★★

材料:(3人分)

温かいご飯 丼3杯、すし酢 50cc、鶏ひき肉 100g、しいたけ 4枚、にんじん 5㎝、
めんつゆ 大さじ4、日本酒 大さじ2、砂糖 大さじ1、しょうがのしぼり汁 小さじ1、
菜の花 1/2束、卵 2個(日本酒 大さじ1、だしの素 少々、しょうゆ 小さじ1/2)
焼のり 大1枚、白ごま 適宜、甘酢しょうが 適宜

作り方:

①菜の花はさっとゆでて、冷水にとり、よくしぼってみじん切りする。
 甘酢しょうがは千切りしておく。
②フライパンに油をひき、鶏ひき肉、みじん切りにしたにんじんとしいたけを入れて炒め、
 火が通ったらめんつゆ、日本酒、砂糖、しょうが汁で味を調え、さましておく。
③ご飯にすし酢を混ぜ、すこし冷めたらそぼろを入れて混ぜ冷ます。
④卵・日本酒・だしの素、しょうゆを入れて混ぜ、
 フライパンに油をひいて卵液を流しいれ、薄焼き卵を作る。
 できたら千切りして錦糸玉子を作り冷ましておく。
⑤ご飯を盛り付け、錦糸玉子、菜の花、甘酢しょうが、白ごまを散らし、
 のりをもんで散らしたら出来上がり♪


☆豚ひき肉でもおいしくできます。
 牛ひき肉なら刻んだしば漬けを混ぜるのもオススメ。
 多目に作って冷凍しておけば、お弁当にもラクラク^^


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by mikttymama | 2009-03-02 09:16 | ハレの日・ホームパーティ*編 | Comments(2)

福島の小さなお料理教室CookingStudio I-e(イーエ)のうちごはん。


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