いろいろ常備菜と・・・茄子の皮とピーマンのピリ辛炒め。

rieさんちのフキまつりに便乗して
いつもの東屋さんでおいしそうなフキを買ってきて煮物作り。
下ごしらえをしているとき、
祖母がフキの皮むきをする後ろ姿を思い出した。
それを自分が作るようになるとは。
そんなことを思いつつキッチンでノリノリになり、
冷蔵庫の野菜整理もかねて常備菜作りも。


*つくったもの*
■フキの煮物
■茄子と油麩のとろとろ煮
■きんぴらごぼう
■にんじんのごま酢和え
■にんじんのガーリックサラダ


茄子と油麩のとろとろ煮は、皮をむいて作るのだけど、
むいた皮がもったいなくて
１個だけ冷蔵庫にあったピーマンと一緒に細かく刻んで
ナンプラーと食べるラー油で味付け。


おおおっ！以外！これが一番おいしかったりして(笑)。



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茄子の皮とピーマンのピリ辛炒め★★★

材料：(4人分)
茄子の皮　4個分、ピーマン　1個、ナンプラー　小さじ2、ごま油　大さじ1
食べるラー油　ティースプーン1

作り方：
①茄子の皮は水にさらした後、ざるにとっておく。
②①とピーマンはみじん切りする。
③フライパンにごま油をひき、②を炒めて、火が通ったら
　ナンプラー、ラー油で味付けして出来上がり。

☆アツアツごはんにのせて食べたり、蒸し鶏にのせたり。
　豚肉とも相性がよさそう！
　茄子の皮の食感がまたおいしいですよ～♪