ミキティママのI-eごはん。

KFB福島放送「ヨジデス」6/22の撮影と…焼き茄子のサラダ。

水曜日は、KFBヨジデスの撮影日でした。

火曜日同様、東部ガスさんでの撮影でした。

今回のタイトルは「暑い日に！ミキティママのお助け時短レシピ」。

調理時間5分でできる超お手軽丼ぶりや

調理時間15分で出来ちゃうスタミナ丼。

そして、調理時間10分の簡単素麺アレンジの3品です。

パスタでなく素麺。めちゃめちゃ簡単でウマウマですよ！

放送日は6/22(木)のPM3:50～から。

5chKFB福島放送「ヨジデス」をチェックしてみてください。

さてさて昨日のつづきで教室のレシピをば。

芒種・夏至のレシピということで、

今回のお教室では夏の常備菜をいくつか作りました。

中でも私としてはこれが一番使えそうだなーと思っているレシピ。

茄子をこんがり焼いて、さっぱりめのタレで焼きびたしに。

かぼちゃやアスパラなどを入れても美味しそうです。

是非作ってみてくださいね。

焼き茄子のサラダ

■材料:<5人分>

茄子5本、三つ葉2～3本、紫玉ねぎ1/4個、サラダ油大さじ3めんつゆ大さじ3、すし酢大さじ1/2

みりん大さじ1、水大さじ2、生姜の絞汁小さじ1/4、ごま油小さじ1、糸唐辛子少々

■作り方

1.茄子は格子状に切り込みを入れ、一度水にさらし、水気をしっかりとふき取る。

紫玉ねぎはスライスし、塩をふって一度揉み、水にさらして辛味を抜く。

2.フライパンにサラダ油を熱し、1を焼く。蓋をして蒸し焼きにし。焦げ目もつける。

3.めんつゆ、水、みりんを一度煮切り、生姜の絞汁、ごま油を加えボールに移す。

焼きあがった茄子を浸し、皿に盛ったらつけ汁に玉ねぎを入れて茄子の上に汁ごと盛り付け、

2cmほどに切った三つ葉と糸唐辛子を盛り付けたら出来上がり。

■point

冷蔵庫で5日ほど保存可能。温かいままでも、しっかり冷やしても美味しく食べられます。

クローゼットの衣替えと…夏の定番、ジャーサラダ。

すっかり暑くなり、今週運動会だった学校はきっと大変だっただろうと思います。

我が家では今日、本腰を入れて衣替えしました。

子どもたちの服も春夏物に総取り換え。

三女で女の子は最後なので、お下がりもたくさん出てきました。

私のクローゼットですが。

なんだか最近おしゃれするのが難しい。

結局色も冒険せずに、黒・白・ネイビー・グレー・カーキ・ベージュ系。

さし色服も買いますが、やはり難しいものは箪笥のこやしになっています。

あと、若かりし頃着ていたちょっとお高めのワンピースなど。

今の年齢で着るには、丈が短くて…とは思うんだけど

なかなか捨てられなかったやつ。

それらを、思い切って断捨離しました。

アクセサリーも、100円SHOPで買ってきたクリアケースに収めてみました。

心がスッキリ！着たい服だけがクローゼットに並び

オシャレしやすくなったかも！

バッグも使うやつのみ外に出し、しまってあるものは冬物だけ。

明日の服選びが楽しみです♡

さてさて、あいコープふくしまさんの交流会で教えていただいたのがきっかけで

夏の定番となったジャーサラダ。

これから活躍しそうなのでレシピ載せておきます。

でも、中身はあるお野菜でお好みでどうぞ。

冷蔵庫保存で1～2日で食べきってくださいね。

保存瓶は熱湯消毒後、しっかり乾かしたものを使うか、

ホワイトリカー等で拭いてくださいね。

ジャーサラダ

■材料:(4人分)

茄子1/2本、しめじ1/2パック、人参1/2、紫玉ねぎ1/2個、生わかめ100g、きゅうり1本、

コーン1/2缶、ロースハム4枚、サニーレタス1/4個、プチトマト12個

市販のドレッシング、又はポン酢120cc+ごま油大さじ1+すりおろし生姜1片

■作り方

1. コーンは水を切っておく。わかめは食べやすい大きさに切る。

プチトマトは半分に切る。玉ねぎはスライスして水にさらし、辛味を抜く。

きゅうりは縦半分にし乱切りする。人参は千切り、ロースハムは1/4に切る。

サニーレタスは食べやすい大きさに切る。2.茄子は小さ目の短冊に切り、

しめじと一緒にサラダ油で炒め、冷ましておく。

2.ジャーに、用意した材料を入れていく。

ドレッシング→きゅうり→人参→わかめ→玉ねぎ→プチトマト→コーン→茄子としめじの炒め物→

ハム→サニーレタスのように、味がしみにくい順に。

■まとめて作っておくと、+一品にとても便利。このままそうめんや冷麦にかけて食べても◎

常備菜いろいろ…簡単肉そぼろ。

GWも過ぎ、長男のたかはるは3歳になりました。

なんでも絶賛「やだやだ」期。

おきるのやだ。

あさごはんたべるのやだ。

おきがえやだ。

ぎゅーにゅーでなくて、こーらがいい。

てれびでなくて、ゆーちゅーぶみたい。

はみがきやだー！

おかしー！あいすー！

やだやだばかりで、保育園に送り出すのが大変です。

4月に入園してようやく慣れたというのに

GWでゆるーってすごしてしまったからなぁ。

一番困るのが保育園で出るお弁当です。

偏食がひどくて、決まったものしか食べません。

嫌いなものをごはんにのせると、絶対に食べないか

スプーンを投げつけてきます。

もー、相当ガンコ。

誰に似たんだ！と思うほど、ガンコ。

保育園のお弁当は、栄養のバランスを考えて

きらいなものも入っているので

なんと昨日は一口も食べずに夕方までずっと過ごしました。

しっかり三食お腹を空かせて食べる方針のため

おやつも出ない保育園なので

何も食べないまま、約9時間！

そりゃもうぺこぺこで、家に帰ってきたら、

うどんをお椀に2杯ぺろりと平らげました。

さすがに先生が心配して、

ちいさなおむすびを持たせるように言われました。

ママのおむすびは食べるんだって(泣)。

寂しいのかなぁ、はじめての保育園だから。

プレ保育には通っていたんですが、1時半にはお迎え。

今は、6時くらいまで毎日保育園です。

仕事時間を確保したくてそうしたのだけども

何しろ、フリーでのお仕事ゆえ、罪悪感半端ない。

おうちにいるのに、お迎えいかないわけですから。

こういうとき、世のお母さま方はどのように言って聞かせるのかしら。

ちなみにワタクシ、4人目ですけど初めての経験で

男の子のママになってから3年しか経ってないので

ナゾが多くて困っています。

寂しいのかなぁ、甘えたいのかなぁと思って、

大好きって抱きしめてから、

ママは、はるにつよいこになってほしいってお話を

ベットの中でしてみました。

「ママはね、はるくんが大好きなんだよ。

はるが生まれた時、ねぇねたちもパパも、ママも、

じいもばあもひぃばあもみーんなものすごーく喜んだんだよ。

はるはね、みんなにいーっぱい愛されてるんだ。

だから、たのしいことだけじゃなくて

いやなこともちゃあんとできる子になってほしいの。

そういう、強い、かっこいい男の子になってほしいの。

いやなことにも、立ち向かってがんばれる、

そんなはるになってほしいんだ。

それは、はるのことがきらいだからやらせるんじゃなくて、

はるのことが大好きだからなんだよ。

ママは、はるがだーいすき。

だいすきだよ、ぎゅー。」

じーっと頷きながら、聞いていました。

伝わったかなぁ。

どうせすぐ忘れるとは思うけど(笑)。

たまにこうして、4人の子ひとりひとりにその子が生まれた時の話をします。

そうすると、何故か元気になるんだよなぁ。

愛されてる実感がわいて、自信が出てくるのかも。

お弁当食べられるまでがんばれよ、はる。

さてさて。

先日ちょこちょこ作った常備菜いろいろ。

茎立ち菜のおひたし、小女子の佃煮、

ねぎと舞茸のすき焼き煮、鶏肉のそぼろ。

特に長男は、そぼろが大好きです。

「さんまぼろぼろ」というさんまそぼろの瓶詰商品があるのですが、

肉そぼろのことも「しゃんまぼろぼろたべるー」と言って

大量にかけて食べちゃいます。

おなかがすいて、私が見ていないと思って

つまみ食いしてる姿がかわいかった(笑)。

はじめに鍋で調味料と混ぜてから加熱すると

少ししっとりとしたそぼろになります。

脂分の少ない鶏ひき肉にはこの方法がおススメですよ。

鶏そぼろ

■材料:(作りやすい分量で)

鶏ひき肉400g、長ねぎ1本、生姜1片、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、サラダ油大さじ1/2

■作り方

1.　長ねぎはみじん切り、生姜はすりおろす。フライパンに全ての材料を入れ、よく混ぜる。

2.　1を火にかけ、ぽろぽろになるまで炒る。

■よく冷まして冷蔵庫で約5日間くらい保存可能です。

いろいろ常備菜と・・・茄子の皮とピーマンのピリ辛炒め。

rieさんちのフキまつりに便乗して
いつもの東屋さんでおいしそうなフキを買ってきて煮物作り。
下ごしらえをしているとき、
祖母がフキの皮むきをする後ろ姿を思い出した。
それを自分が作るようになるとは。
そんなことを思いつつキッチンでノリノリになり、
冷蔵庫の野菜整理もかねて常備菜作りも。


*つくったもの*
■フキの煮物
■茄子と油麩のとろとろ煮
■きんぴらごぼう
■にんじんのごま酢和え
■にんじんのガーリックサラダ


茄子と油麩のとろとろ煮は、皮をむいて作るのだけど、
むいた皮がもったいなくて
１個だけ冷蔵庫にあったピーマンと一緒に細かく刻んで
ナンプラーと食べるラー油で味付け。


おおおっ！以外！これが一番おいしかったりして(笑)。



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「茄子とピーマンのピリ辛炒め」レシピ↓

我が家の常備菜・・・肉みそ。

一昨日、昨日と船橋の実家へ帰っておりました。
４～５時間の道のりのため、帰りは夜になり・・・。かなりのハードスケジュール。
疲れたワタシは夜、お米を研ぐので精一杯。
そんな次の日の朝ごはんは、冷蔵庫にあるストックおかずたちが活躍してくれます。

手抜きできた時間でコーヒーを１杯・・・。
ふぅ～癒されるなぁ。

肉みそは、手巻きの具にしたり、しば漬と混ぜてまぜごはんにしたり。
これをベースに麻婆豆腐にしたり。
あると便利な常備菜です。

簡単肉みそ★★★

材料：(作りやすい分量で。３人分ぐらい。)
豚ひき肉　200g、長ねぎ　1本、しょうが　１片、赤味噌　大さじ１、
砂糖　小さじ２、みりん　小さじ1/2、酒　大さじ1

作り方：
①長ねぎ、しょうがはみじん切りしておく。
　調味料はすべてよく混ぜておく。
②フライパンに油をひき、しょうが・長ねぎを炒め、香りが出たらひき肉を入れ、
　ぽろぽろになるまで炒める。
　出た油をキッチンペーパーでよくふき取り、合わせ調味料を入れてさらに
　煮詰めるようによく炒める。
　汁気がなくなったらできあがり♪

☆好みで長ねぎを入れなくてもよい。保存は３～４日。
　冷凍でも保存可。

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